Notre outil
de production
Nous fabriquons du chocolat belge depuis 1964, sous nos propres marques et sous celles de nos clients. Cette page dit avec quoi nous travaillons, ce que notre outil sait produire et ce que nos certifications garantissent.
Le chocolat d’abord
Nos chocolats sont faits à 100 % de pur beurre de cacao. Nous nous imposons deux seuils : minimum 60 % de cacao pour le noir, minimum 38 % pour le lait. Nos fèves viennent d’Afrique et d’Amérique du Sud.
Ces seuils ne sont pas une obligation réglementaire, c’est un choix. Il explique une partie du goût, et une partie du prix.
| Beurre de cacao | 100 % pur beurre de cacao |
| Chocolat noir | Minimum 60 % de cacao |
| Chocolat au lait | Minimum 38 % de cacao |
| Origine des fèves | Afrique et Amérique du Sud |
Deux lignes de production
Notre site de production d’Aartselaar compte deux lignes. Nous y transformons environ 250 tonnes de chocolat par an, ce qui représente près de 400 tonnes de produit fini une fois les fourrages et les enrobages ajoutés.
Plus de 300 recettes sont déjà à notre catalogue, disponibles en conventionnel, en bio, en Fairtrade, en Rainforest Alliance, et en version réduite en sucres à la stévia — un savoir-faire que nous développons depuis longtemps, notamment pour notre marque Perlège.
Développer une recette
Notre département R&D travaille aussi bien sur l’adaptation d’une recette existante que sur la recherche de nouveaux ingrédients.
Dans la plupart des projets, on part de l’une de nos 300 recettes et on l’ajuste : profil de cacao, texture, intensité, teneur en sucres. C’est plus rapide et plus sûr que de repartir de zéro, et cela reste votre recette.
Nos certifications
Les certificats en cours de validité sont communiqués sur demande.
| Certification | Organisme | Référence |
|---|---|---|
| IFS Food | Audité chaque année, sans préavis | Certificat renouvelé annuellement |
| Charte qualité HACCP | Appliquée sur toute la production | — |
| Bio UE | Certisys | BE-BIO-01 |
| Fairtrade | Flocert | FLO ID 25534 |
| Rainforest Alliance Cocoa | Rainforest Alliance | — |
Ce que notre outil produit
Tablettes
85 g et 100 g
Bâtons
Fourrés et solides, 30 g et 45 g
Napolitains
5 g
Mini-tablettes
9 g
Pralines
Traditionnelles, moulées et non moulées
Œufs de Pâques
Cinq moules
Filières
Conventionnel, bio UE, Fairtrade, Rainforest Alliance
Réduit en sucres
À la stévia
Chocolat cru
Noir, lait et blanc
Combien de temps pour sortir un produit
Nous ne donnons pas de délai standard, parce qu’il n’en existe pas d’honnête.
La durée d’un projet dépend de la recette, du nombre de références, des quantités, du sourcing des ingrédients et des emballages, et du rythme des validations de votre côté. Un napolitain en recette existante et emballage standard ne demande pas le même temps qu’une gamme de quatre tablettes en recette nouvelle et étui sur mesure.
Ce que nous vous devons, c’est un calendrier réaliste dès le premier échange, et de le tenir. Nous le construisons avec vous une fois le projet cadré.
Notre démarche
Nous sommes signataires de Beyond Chocolate, l’accord belge sur le cacao durable, et notre engagement est reconduit. Nos emballages sont recyclables et biodégradables. Des panneaux photovoltaïques sont installés sur l’un de nos deux sites, et nous continuons à chercher où réduire notre consommation.
Nous préférons annoncer peu et le faire, plutôt que l’inverse.
Parler de votre projet
Décrivez-nous ce que vous voulez produire, en quelles quantités et pour quel marché. Vous aurez une réponse d’une personne qui connaît l’outil, pas un formulaire automatique.
Écrire à notre responsable Private LabelPour les formats, les minimums de commande et les options d’emballage, tout est détaillé sur la page Private label.